“95%山西陈醋为勾兑醋！且大多添加防腐剂”，此消息一经传开，恐慌再次降临公众周围。
    走进超市，无论包装，货架上的几乎都清一色地标着“酿造食醋”的字样，也有少部分食醋标着“配制食醋”的字样。一位市民拿着一瓶醋嘀咕道：“这酿造跟配制有啥区别，到底有没有勾兑？能放心吃吗？”

●中国醋业的标准之殇
    据悉，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。酿造醋中，除了含有醋酸，还有乳酸等多种有机酸及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，但酿造时间长，工序复杂，难以满足市场所有需求；而勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，当然，营养价值和酿造成本低些。但国家标准同时规定，勾兑醋中酿造食醋的比例不得少于50%。
    目前，80%陈醋含防腐剂。如果食用醋单纯以“不加防腐剂”来判断，确实很难。有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准，因为只要涉及保质期，都有防腐剂。而且，只要严格按照国家标准要求添加，不超量、不超范围使用，就不存在安全问题。
    事实上，真正有害的则是一些不法厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。而“山西陈醋勾兑门”所反映出国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋区分，则暴露出了醋业国家标准存在漏洞。

    作为食品安全案例中的一员，“山西老陈醋”再次给消费者扎扎实实的上了一课：这个世界上，没有什么食品是纯天然，不含食品添加剂的；超标准添加食品添加剂和违法添加非食品添加剂，才是食品添加剂遭滥用的真实问题所在。
    “柴米油盐酱醋茶”，如今“醋事”关系着家家户户的安宁，而在有“醋坛圣地”美誉的山西爆发，更显惊心动魄。“内讧”式曝光，将民众的“不明真相”拱到前台。这貌似“偶然”的问题暴露，最后几乎都能引起一次全行业全产业的整肃和新生。尽管，当事者还在一再辟谣、负隅顽抗，纵然质监乃至司法等公职部门每次“恰巧”的姗姗介入，“谣言”终将证实标准的缺失和行业的反思。
    究竟是标准制度之过，还是人之过？相比较而言，编者觉得，还是一味追求利益的社会浮华心态之过。没有国家标准，舆论矛头将标准制定者批判的体无完肤；可有了国家标准又如何？反正国家标准在那，至于企业能不能遵守，甚至弄出一些违规违法的事情来，最后过错又跑到市场的监管者身上。大言不惭地指责、找理由，才是最可怕的。舆论，在不良企业和行业组织的引导下，带给广大公众的就只能是对政府信任的遗憾、对食品安全的担忧和生活消费的无所适从。
    此外，编者认为，一些食品安全的国家标准信息不公开、不透明，也是食品安全危机频发的“罪魁祸首”之一。明确的公示各种食品添加剂，就是一个很好的思路。加大违法成本的强迫下，企业诚信的标注清楚，是“勾兑醋”还是“老陈醋”，是“食用冰醋酸”还是“工业用冰醋酸”，才能令消费者放心，用科学的市场机制，才能领食品安全行业的混沌重归清净。不再误解，不再不明所以的大惊小怪，才能科学的防治。
    在此，编者建议众位消费者，最好在大超市购买正规厂家的知名产品。抛开超市成本攀升、价格猫腻不谈，在现在越来越严的食品安全监控下，企业越大，相对来说，产品质量越有保证，消费者才能吃的放心。