从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和豆浆的“豆浆门”，再到如今海底捞的骨汤和饮料“勾兑门”，国内大牌连锁餐饮企业纷纷陷入“勾兑”和撞“门”的丑闻。顷刻间，原先被企业视为卖点的“现磨现卖”和“文火慢炖”似乎一时间成了笑话。“原来，……也是勾兑的啊”！

●勾兑，是工艺，还是原罪？
    提及“勾兑”一词，最先浮现于脑海的是“掺假”、“黑幕交易”……总之都不是什么好词。殊不知，“勾兑”本无罪，都是行业作乱之。
    勾兑，本为白酒酿制过程的一项工艺，最早源于周朝。《周礼•春官•司尊》记载：“盎齐涗酌，凡酒修酌”；《礼记》中有“盏酒涗于清”、“明水涗齐，贵新也”的说法。涗，古同“挩”。可见，周朝时人们就已懂得初酿出的“基础酒”需要再一次加工，掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。就连北宋苏轼《酒经•酿酒》由载：“投（酿）者必屡尝而增损之，以舌为权衡也”。原来，勾兑因调和不同批次产品味道，以保证口味的均一性而存在。所以，在酿酒上，才有“七分酿造，三分勾兑”之说法。
    然而，不知何时，勾兑竟成了“贬义词”。一句“95%山西老陈醋是勾兑”，让公众闻之色变。无独有偶，国内肯德基售价7.5元/杯的纯豆浆也被揭秘是豆浆粉勾兑而成，而每杯真实的成本只有0.7元钱……如今，真是到了“不勾兑、不美味”的时代，一切勾兑都似乎都成了“欺骗”、“没营养”、“唬人骗钱”的代名词。利润的无良追求，使得“勾兑”代人受过，纵使标准有规定也遭遇“执行不力”、“上有政策、下有对策”的架空尴尬。而这一切最无辜的便属消费者，一切什么都不知道，花钱受骗、伤害身体不说，还白白经受伤感情的痛楚。

●勾兑之过，商贩、政府、消费者谁之过？
    速食时代，勾兑盛行。论及勾兑的起因，少不了利益之祸。
    无良商家受利益冲动驱使铤而走险。用一位做餐饮企业的老板的话来说，企业采用勾兑方式主要还是出于成本考虑，比如现磨豆浆很难拿捏分量，磨多了，卖不完就是浪费成本；磨少了，不够卖，就会损害自己的信誉度。可即便勾兑产品并未违法，也不应故意隐瞒产品信息。一次又一次对刻意隐瞒、欺诈的曝光，只会不断挑战公众的信任和脆弱的接受能力，最后只能给其自身带来自残性毁灭式伤害。
    而国家标准的制定者和市场的监管者，罪责难逃。不可否认，国家的相关标准的粗疏、滞后，还有对食品勾兑的监管漏洞，都客观的为“勾兑醋”泛滥打开方便之门。一方面，勾兑食品的相关标准性规定总体较少，对某些有毒添加剂的检测尚存在空白。另一方面，市场的混乱，更见国家对食品勾兑的监管漏洞。标准的不执行和变相架空，何其可悲！就像“酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制”的标准，空遭遇两者无法判别的技术鉴定手段和制度尴尬。
    此外，众多食品安全案件里，消费者总是最无辜的。且不论勾兑是有毒，还是无毒，各式欺骗性食品制作手段层出不穷。而市场的监管者，未见彻查，也根治不了。长此以往，消费者早已对中国的食品安全失去了应有的信任。其实，消费者要的不多：你说酿造醋成本大也好，你说勾兑醋无害也罢，消费者要的是食品的安全健康和彼此的诚信。可谁承想，消费者在一切毫不知情的情况下，被骗了金钱不说，还有赤裸裸的情感伤害。

    原本好好的勾兑工艺，都成了“不良食品”的代名词。谈“勾”色变，更是一种对世事的冷嘲。在“上有政策、下游对策”的环境里，国家标准遭遇执行不力、被架空的尴尬，也是可以预见的。可如此恶劣的食品境况里，国家标准和无辜的消费者究竟该何去何从？
    唯有标准可以治乱，但需要各方的配合和对良心和道德的坚守。如果成本的空间和勾兑的方式已是无法避免的事情，那最起码也应通过标准的制定和执行，诚信的标注究竟是不是勾兑，其安全性又如何？有责任，不做假，从严把关每一道工序，诚实的对待每一位消费者……这一切才是商家在市场生存的最根本需要。而诚信的标准只是小小治乱的第一步，只有避免“挂羊头卖狗肉”的欺骗尴尬，才能更好的打击假冒伪劣的食品危机。如此，才可以让消费者放心。