“地沟油，潲水油，今天你吃了吗？”如今，网上流传着的众多恶搞还真是令人啼笑皆非，调侃中夹杂着几多不满与无奈。
    据媒体9月13日曝光，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获柳立国、袁一等32名主要犯罪嫌疑人。这是公安机关首次全环节破获以地沟油为原料制售食用油的重大案件……
    一时间，如雪片翻飞般的信息滚滚而来，摆在公众面前，令人无从辨清真假，我们赖以生存的食品安全是何等境地？真实的地沟油之困，该如何拯救？

●地沟油，没必要过度妖魔化
    如今，一场案件的告破使得地沟油重上餐桌的阴霾笼罩在网民的心头。
    据网友“历史新纪元”介绍：“在常去的小摊上买早点时，死死盯着煎饼炸油条的那瓶油。摊主说：‘放心，我用的都是好油’。狐疑！连专家也说‘油掺油，神仙愁’，好像近来食用油价又涨了……”看看网上，“10%的地沟油又回到了餐桌，地沟油毒性是砒霜的100倍！”……如此“惊悚”数据，又一次迫使餐饮业遭遇新一轮的“妖魔化”。
    100倍究竟是什么概念？据百度百科介绍，砒霜可在1小时内令人死亡，致死量为0.1g至0.2g。100倍，意味着只要路过使用地沟油的摊点，仅是吸入空气中的油滴微粒，就会致人立即毙命。由此不禁质疑，如此夸张的数据是科学还是炒作？
    通过搜索，信源为自武汉工业学院何东平教授，但事实是：3月19日，何教授召开新闻发布会郑重声明，从没发表过以上两个数字。另据特级厨师冯鹏介绍，“一般情况下，地沟油和普通油无法区分，进货时难免上当。中型餐馆都是到集市上进油，大酒楼有供货商专门送货，油是用白塑料桶封装，没有品牌、生产日期、厂家等，油的质量好坏确实不易判断”。
    但事实来看，大型餐馆、饭店总来的相对安全的多。对大型餐馆、饭店来讲，在油上打主意，每月省不了多少钱。依目前的油价来算，好油每斤5.7元至7元，便宜油每斤3元至4元。比如水煮鱼，正常油一般会反复使用；如果是地沟油，下次就用不了，反而不划算。再说，每天11点和17点东家、伙计要在店内吃饭。如果用了地沟油，自己还会吃吗？而且，餐饮业人员流动极快，谁会为省这点儿钱冒那么大风险呢？
    相比较而言，对地沟油，那些小餐馆、早餐路边摊点倒可能使用。至于那些新闻上报道的伪装成正规食品油包装的成品，相信大家只要在有保障的大型商场、超市购买，基本没有什么问题。毕竟，正规的进货渠道是大型商家生存的基本保障。
    因此，编者认为，对曝光后的地沟油，大家没必要极度恐慌，而过度妖魔化的食品安全更没有必要。毕竟，地沟油案件曝光后，各式说法的风行带有现代社会信息传播的典型特征：信息越多，人们判断力反而下降，反而更容易出现群体性恐慌事件。信息在复制传播中被不断加工，所谓的“猛料”、“内幕”最后都成为吸引眼球的工具，至于事实真相也就无人去关注了。关注最需要的信息才是最重要的，不是吗？

●链条式黑幕：食品安全需要标准治乱
    细细分析此次案件的细节，你就会发现一条可怕的地下产业链已经形成：从地沟油的采购、化工粗炼、生产加工、仓储运输、订单处理，到进入粮油市场批发、零售，整个产业链分工明确，组织严密，尽管不少环节是跨省操作，但却效率颇高。真可谓是“如今食品安全危机进入新经济时代下的产业发展”。对此，我们又该如何应对？
    作为企业，我们不能不唾弃其冒用国家在生物柴油行业的政策支持去从事地沟油生产的害人勾当，但我们也不能不否认生物柴油令人窘迫的处境。因为技术不过关，产品燃烧值低，没有市场销路。加上国际油价起伏，有时候做得多，亏得越多。因为食用油的物价上涨，廉价的地沟油让市场有了需求的空间，让掏地沟油的人不问缘由，上下线一道干起金钱利益下肮脏的违法勾当。
    作为政府，没有及时了解政策扶持产业的境况，忽视对地沟油产销各个环节的管控，使得地沟油有了违法的行为空间。作为生产和贸易的依据，国家标准也未对地沟油本身并没有一个明确的标准认定。地沟油产销所有越来越隐蔽的环节，都反衬出监管机制和措施的缺失。食品生产加工有质监、食品流通销售有工商、餐饮服务有卫生、地沟油污染防治有环保、地沟油畜牧使用有农业，此外还有城管、食品药品监督等多个部门，真可谓是“七、八个部门管不好一桌饭”。
    作为消费者，其板子也免不了。如果没有寻求低廉油品的需求，哪来的地沟油生产？如果从掏地沟油的人开始，到食用的每一位消费者都清楚地沟油的危害和其存在的违法表象，都能辨别地沟油和正确选择的话，那么隐藏在身边的黑作坊、贪图价格低廉罔顾伤人健康的事发生的还会如此肆无忌惮？
    因此，编者认为：对地沟油的地下黑产业链式运作，并不是无路可治的。把地沟油的各个环节都放置在“标准治乱”的笼子里，用持之以恒的制度问责与执行去管制人性的劣质，针对利益链条的各个环节分段击破，环环相扣，贯穿始终。让想犯错的人不敢犯错，才能最终在法治框架下形成一种食品安全避免互害的良善文化。
    于具体而言，对政府不能仅仅问责于监管失职，更在于政府宏观调控对生物柴油等相关产业发展的技术研发投入和市场供需渠道的疏浚，加大产业、社会投入和市场监管，规范地沟油、潲水油等一系列油品的收集、流通和产销；于企业、商贩而言，金钱之下本着应有之良心最重要，一切难题不是不能解决，将地沟油放置应该放置的地方，规范经营，不贪违法之财就已足够；而消费者自己更应学着保护自己，这其中不仅仅是积极地参与和举报，更有自主的知识学习和不盲从的事实辨别，让理性聚集起食品安全的舆论压力，捍卫自己食品安全的权益。
    最后，编者还想说，套用毛泽东的话来说，地沟油不过是只纸老虎。关键在于社会各方的关注和理性的面对。参照发达国家的食品安全之路，谁都有食品危机频发的时期，只不过是国家经济发展后社会进步的进一步投入和约束。这不仅仅需要公众的批判和反促进，更需要政府的积极作为。期望食品安全不要只是遥远的梦，从现在做起则更加现实。